Длительное хранение консервированной рыбы негативно влияет на её вкус и качество. 2 Мясо рыбы становится дряблым и водянистым, неприятным на вкус, с металлическим привкусом. 2

Также при длительном хранении белковые соединения в рыбе постепенно разрушаются, поэтому она становится более рыхлой. 3

Кроме того, могут возникнуть недопустимые дефекты: бомбаж разных видов (вздутие крышек и донышек банок), скисание, порча жира, накопление солей тяжёлых металлов, ржавление банок. 4

Оптимальный срок хранения рыбных консервов — до 2 лет. 25 При этом важно соблюдать условия хранения: температура должна находиться в пределах от 0 до +15 °С, а относительная влажность воздуха — не превышать 75%. 1