Бальзамический соус придает мясу тонкий аромат и новые вкусовые оттенки. 35

Соус одновременно кислый и сладкий, в нём могут ощущаться карамельные нотки и аромат винограда. 1 В зависимости от состава и ингредиентов, бальзамические соусы могут отличаться по уровню остроты и пряности. 3 Например, для мяса, приготовленного на открытом огне, подойдёт соус с добавлением острого перца чили. 5

Что касается влияния на текстуру мяса, то, по информации из одного из рецептов, с бальзамическим соусом запечённая свиная вырезка получается маслянисто-нежной. 2

Однако мариновать мясо в бальзамическом соусе не стоит, так как он не подходит для термической обработки. 1 Соус лучше добавлять в уже готовые блюда. 1