Как вкус пищи меняется при добавлении различных специй?

Добавление различных специй меняет вкус пищи, добавляет ей новых оттенков и граней. www.gastronom.ru Специи могут дополнять, оттенять, резко усиливать и даже полностью менять вкус блюда. infourok.ru aif.ru

Некоторые примеры влияния специй на вкус пищи:

• Острота. infourok.ru aif.ru Например, перец придаёт остроту мясу: для свинины лучше использовать чёрный и красный молотый, для курицы — чёрный и чили. aif.ru
• Горчинка. infourok.ru Шалфей привнесёт тонкую приятную горчинку в наваристый рыбный бульон. infourok.ru
• Сладость. www.ozon.ru Корица усиливает вкус, ваниль добавляет сладости, а мускатный орех делает блюдо более подходящим для капризного вкуса взрослого человека. www.ozon.ru
• Хрустящий вкус. www.ozon.ru Семена горчицы добавляют лёгкой остроты и делают овощи более хрустящими. www.ozon.ru

Важно помнить, что специи — это не основа, а акцент, и их нужно добавлять понемногу, иначе можно заглушить вкус основного блюда. www.gastronom.ru