Рецепты донера и шаурмы в разных странах видоизменялись в зависимости от местных традиций и доступных ингредиентов. 12

Донер:

• В Турции в пресную лепёшку помещают говядину, баранину или курицу, свежие помидоры, перец, маринованный огурец. 5 Добавляют соус из несладкого йогурта, смешанного со специями, лимонным соком или винным уксусом. 5 Позднее в Турции появился донер-кебаб: начинку стали заворачивать в лаваш, чтобы удобнее было есть на улице. 5
• В Германии донер готовят в хлебе конусовидной формы. 3 В нём может быть использована капуста, причём красная, чтобы блюдо красивее выглядело. 3 Другие отличительные ингредиенты: микс салатов, сыр брынза и несколько соусов, где главными остаются томатный и дзадзики. 3

Шаурма:

• В Греции шаурму называют гирос. 5 В лепёшку вместе с мясом и овощами часто кладут картошку фри. 5 Заправляют соусом из йогурта, смешанного со свежим огурцом и чесноком. 5 На севере страны иногда используют горчицу или томатный соус. 5
• В Армении шаурму называют бртуч. 5 Говядину, свинину или курицу для этого блюда сначала маринуют, а затем запекают в духовке. 5 Кроме мяса в состав начинки входят варёные яйца, овощи, зелень и сыр. 5
• В Израиле шаурму называют шаварма. 5 Готовится из жареного мяса ягнёнка, индейки, телятины или баранины. 5 К нему добавляют овощи на выбор, в том числе картофель фри. 5 Подается начинка на бездрожжевой лепёшке или тонком лаваше. 5 В качестве приправ израильтяне любят использовать хумус, тхину или приправу, сделанную из маринованного манго. 5
• В России названия шаурмы различаются в некоторых регионах. 5 Например, в Северной Осетии лаваш с овощами и говядиной (иногда свининой) называют шаурмой, а то же самое блюдо, но с мясом курицы — это уже таук. 5 Во Владивостоке лаваш с разными начинками называется завертон. 5 Он отличается от классической шаурмы тем, что вместо мяса можно использовать разные виды рыбы и морепродукты. 5