Вес коровы влияет на качество и вкус мяса следующим образом:

• Более тяжёлые коровы (часто весом более 700 кг) обладают более высоким содержанием жира. 2 Такое мясо может подходить для рецептов, где требуется насыщенный вкус, например, для жарки или запекания. 2
• Более лёгкие коровы (весом менее 600 кг) могут быть более мускулистыми и обладать более нежным мясом. 2 Такое мясо часто рекомендуют для стейков и других блюд, где важна мягкость и сочность. 2

Однако вес коровы не является единственным фактором, определяющим качество мяса. 2 На конечный продукт влияют и другие характеристики, например, уровень жирности, расположение жира, рацион питания. 2

Также на качество и вкус мяса влияет, чем питалось животное: травой или зерном. 5 От этого зависит мраморность, структура и вкус мясной вырезки. 5