Как варят пиво?

Процесс варки пива включает несколько этапов: journal.tinkoff.ru pivo.by

1. Затирание. journal.tinkoff.ru pivo.by Измельчённый солод смешивают с горячей водой, постепенно повышая её температуру. journal.tinkoff.ru На этом этапе происходит экстракция сахаров и других питательных веществ, содержащихся в солоде. journal.tinkoff.ru
2. Кипячение сусла. journal.tinkoff.ru pivo.by Главная задача этого этапа — обеззараживание сусла. journal.tinkoff.ru Высокая температура убивает все нежелательные микроорганизмы, которые могут привести к скисанию пива или появлению посторонних вкусов и запахов. journal.tinkoff.ru Также во время кипячения происходит свёртывание и выпадение в осадок содержащегося в солоде белка, это способствует осветлению пива. journal.tinkoff.ru
3. Охлаждение сусла. journal.tinkoff.ru Когда кипячение сусла заканчивается, его нужно резко охладить до +20–25 °C, то есть до температуры, комфортной для дрожжей. journal.tinkoff.ru
4. Розлив на брожение, внесение дрожжей. journal.tinkoff.ru После охлаждения сусло переливают в продезинфицированную ёмкость — бродильник. journal.tinkoff.ru В бродильнике будет происходить ферментация, то есть брожение. journal.tinkoff.ru Затем в ёмкость нужно внести дрожжи, закрыть её крышкой с гидрозатвором и убрать на пару недель в прохладное помещение. journal.tinkoff.ru
5. Созревание. pivo.by В процессе выдержки эль и лагер созревают и приобретают окончательный вкус, а количество побочных продуктов ферментации уменьшается. pivo.by
6. Розлив и карбонизация. pivo.by После завершения процесса брожения пиво необходимо разлить в кеги или бутылки и газировать, либо естественным образом, либо принудительно. pivo.by