Как варить варенье из грецких орехов?

Для приготовления варенья из грецких орехов можно воспользоваться следующим рецептом: 2

Ингредиенты:

• грецкие орехи — 1500 г; 2
• сахар — 1500 г; 2
• вода — 1500 мл. 2

Процесс приготовления:

1. Чистые орехи в зелёной кожуре густо проколоть насквозь шилом или подходящей иглой. 2 Через отверстия скорее уйдёт горечь, а после — впитается сахарный сироп. 2
2. Залить холодной водой и следующие 8–10 дней менять воду на чистую по два-три раза в день. 2 Оболочка постепенно начнёт темнеть. 2
3. Через 8–10 дней орехи в очередной раз залить чистой холодной водой, довести до кипения и, уменьшив огонь, проварить 3 часа. 2 Сделать проверочный прокол — орехи должны быть внутри мягкими. 2 Тёмный отвар слить, почти чёрные орехи промыть. 2
4. Сварить сахарный сироп: к воде добавить сахар, прокипятить, растворить сахарный песок полностью. 2
5. В кипящий сахарный сироп опустить орехи, снова довести до кипения, проварить 5–10 минут и отставить окончательно остужаться. 2 Таких подходов (довести до кипения/проварить 5–10 минут/остудить) потребуется 3–4. 2 Орехи насытятся сиропом, сморщатся, а сам сироп загустеет. 2
6. Расфасовать горячее варенье из грецких орехов по стерильной таре, герметично закрыть. 2
7. После охлаждения варенье хранить в холодном помещении. 2

Для придания особого аромата варенью можно использовать различные приправы и добавки: гвоздику, корицу, бадьян, цедру лимона, апельсина, кардамон, ваниль, какао-порошок и другие специи. 3