Один из рецептов супа из мяса и рыбы вместе — рыбный суп на мясном бульоне. 1

Ингредиенты:

• говядина по вкусу; 1
• рыба по вкусу; 1
• морковь 2,5 шт.; 1
• петрушка 1,5 шт.; 1
• лук-порей 1 шт.; 1
• сельдерей 1,5 шт.; 1
• луковицы 1–2 шт.; 1
• зерно английского перца 20–30 шт.; 1
• лавровый лист 2–3 шт.; 1
• мука 2 ст. ложки; 1
• орех мускатный по вкусу; 1
• зелень петрушки и укропа по вкусу. 1

Приготовление:

1. Сварить бульон из говядины и кореньев, процедить и остудить. 1
2. В холодный бульон опустить рыбу: щуку, окуня, линя или судака, сварить. 1
3. Взять жирную говядину, коренья, положить в кастрюлю небольшими кусками нарезанное мясо, поджарить всё докрасна. 1
4. Когда будет готово, всыпать муку, размешать, развести бульоном, в котором варилась рыба, поставить на плиту, варить, постоянно мешая, пол часа. 1
5. Процедить сквозь сито, поставить на плиту, чтобы суп был горячий. 1
6. Всыпать зелень петрушки и укропа, мускатного ореха и опустить ломтиками нарезанного, отваренного рыбного фарша. 1

Ещё один рецепт супа из мяса и рыбы — традиционная казачья уха из карася на мясном бульоне. 4

Ингредиенты:

• мясной бульон (3 литра); 4
• карась (300 гр.); 4
• морковь (1 шт.); 4
• картофель (мелкий, 7–8 шт.); 4
• перловка (4 ст.л.); 4
• зелень; 4
• соль (2 щепотки). 4

Приготовление:

1. За основу взять бульон на говядине. 4 Приготовить можно на любом мясе — курице, баранине и пр.. 4 Идеальный бульон — томлёный в печи или духовке на протяжении трёх часов, немного подсоленный. 4 Варево можно процедить, вытащив мясо. 4
2. Карася нужно хорошо почистить и промыть, оставив и голову, и хвост. 4
3. Пока бульон остывает, карася чистят от потрохов и чешуи, удаляют жабры. 4 Плавники и хвост не трогают — в меню ресторана говорится о целиковой ушице. 4 Вымачивают рыбу в воде, чтобы ушло лишнее, просушивают. 4
4. Опускают в бульон рыбу, очищенную морковь, картофель в мундире (лучше взять мелкий семенной). 4 Следом добавляют перловую крупу. 4 Предварительно её лучше промыть и просушить на сковороде, чтобы ушёл пыльный крахмал. 4
5. Чугунок закрывают крышкой и убирают в духовку или на плиту. 4 Томят на 160–175 градусах. 4 Солить дополнительно не нужно, рыба возьмёт соль из мясного бульона. 4 Томят уху 2,5 часа. 4
6. Когда уха готова, дают ей немного настояться, вытаскивают рыбу, морковь, картофель и перловку в разные тарелки и дают немного остыть. 4