Как варить морковь для салата оливье, чтобы она не потеряла цвет и вкус?

Чтобы морковь для салата «Оливье» не потеряла цвет и вкус, при варке следует придерживаться нескольких рекомендаций:

• Выбирать корнеплоды одинакового размера. www.belnovosti.by Так морковь сварится равномерно. m.ok.ru
• Варить морковь целиком, не очищая. m.ok.ru Закладывать её лучше в кипящую воду. www.edimdoma.ru
• Следить, чтобы в процессе варки части моркови не показались над поверхностью выкипевшей воды. www.edimdoma.ru В таких случаях можно долить в кастрюлю кипятка (холодную воду лучше не добавлять). www.edimdoma.ru
• Варить морковь 20–30 минут в зависимости от её размера, сорта и возраста. www.edimdoma.ru Мелкая или молодая морковь варится быстрее. www.edimdoma.ru Готовность можно проверить зубочисткой. www.edimdoma.ru
• Остужать морковь лучше в холодной воде. www.edimdoma.ru Так она сохранит свою упругость и будет легче чиститься. www.edimdoma.ru

Ещё один способ сохранить цвет и вкус моркови — варить её в морковном соке. dzen.ru Для этого нужно положить морковь в сотейник или кастрюлю, залить морковным соком, довести до кипения и варить до готовности 20–25 минут. dzen.ru