Как варить куриный бульон?

Для варки куриного бульона рекомендуется следующий порядок действий: eda.ru

1. Запустить в холодную воду курицу (суповой набор) — на 5 л воды взять одну курицу или 2 кг костей. eda.ru
2. Поставить кастрюлю на небольшой огонь, подсаливать воду, накрыть крышкой и дать содержимому закипеть. eda.ru
3. Как только пошли пузыри, сразу убавить огонь до минимального, крышку снять и варить бульон около часа. eda.ru
4. Добавить овощи (подпечённые или сырые), специи и держать бульон на минимальном огне без крышки около 2–2,5 часа. eda.ru
5. Дать бульону остыть и настояться. eda.ru

Некоторые особенности варки бульона из разных частей курицы:

• Из ножек. petelinka.ru Варить на умеренном огне в среднем 1 час. petelinka.ru После закипания огонь следует уменьшить. petelinka.ru
• Из грудки. petelinka.ru Варить на среднем огне до кипения, затем уменьшить огонь и оставить на плите на 1 час. petelinka.ru
• Из окорочков. petelinka.ru Бульон на основе куриных окорочков варится в течение 50–60 минут после закипания воды в кастрюле. petelinka.ru
• Из крылышек. petelinka.ru Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить его до слабого и варить без крышки не менее 40 минут. petelinka.ru
• Из костей. petelinka.ru Куриный бульон из спинок, скелета, хрящей, шеек готовится примерно 55–60 минут после закипания воды в кастрюле. petelinka.ru

Воду для бульона следует брать из расчёта 2 литра на 1 кг мяса. petelinka.ru