Как варить клубничное варенье, чтобы ягоды были целыми?

Чтобы ягоды клубничного варенья остались целыми, рекомендуется следующий способ приготовления: dzen.ru

1. Подготовить ёмкость, в которой будет вариться варенье. dzen.ru Это может быть неглубокая широкая кастрюля с толстым дном, сотейник, алюминиевый, медный или эмалированный таз. dzen.ru
2. У клубники срезать плодоножки с чашелистиками и послойно пересыпать сахаром. dzen.ru Оставить на 4–12 часов, чтобы выделился сок. dzen.ru
3. Поставить кастрюлю на плиту и нагреть ягоды до кипения. dzen.ru В процессе варки мешать клубнику ложкой нельзя, можно только слегка потрясти кастрюлю круговыми движениями или аккуратно помешать мягкой силиконовой лопаткой, чтобы убедиться, что сахар полностью растворился. dzen.ru
4. Варенье варить методом многократной варки с интервалами на остывание. dzen.ru Как только варенье начнёт закипать, приподнять кастрюлю, слегка потрясти для более равномерного прогревания ягод, но не позволять варенью бурно кипеть, тут же выключить и дать полностью остыть. dzen.ru
5. Второй раз поставить варенье на плиту, снова довести до момента кипения, и сразу же выключить. dzen.ru Пену не собирать. dzen.ru Дать полностью остыть. dzen.ru
6. В последнюю варку добавить 1–2 ст. л. лимонного сока, кусочки лимона или 1/2 ч. л. сухой лимонной кислоты, и аккуратно перемешать круговыми движениями. dzen.ru
7. Как только варенье начнёт закипать, убавить нагрев на самый маленький, аккуратно снять пену и кипятить не более 4–5 минут. dzen.ru
8. Банки герметично укупорить и в таком виде дать полностью остыть. dzen.ru

Чтобы клубника в варенье осталась целой, нужно выбрать правильные ягоды. kulinarenok.ru Они должны быть спелыми, но не перезревшими и плотными. kulinarenok.ru Также на клубнике не должно быть никаких пятен и следов гниения. kulinarenok.ru Размер ягод также имеет значение: они должны быть средние, в диаметре примерно как 5-рублёвая монета. kulinarenok.ru