Как варить холодец из свиной ножки?

Рецепт приготовления холодца из свиных ножек: volshebnaya-eda.ru

1. Замочить свиные ножки в холодной воде на 1–2 часа. volshebnaya-eda.ru После этого острым ножом соскоблить со шкуры верхний слой. volshebnaya-eda.ru Ещё раз помыть мясо, порубить на 2–3 части. volshebnaya-eda.ru
2. Положить подготовленные части ног в большую кастрюлю (7–10 литров) и залить водой так, чтобы она прикрыла содержимое кастрюли на 6–8 сантиметров. volshebnaya-eda.ru
3. В процессе закипания на поверхности бульона будет собираться пена — её нужно обязательно собрать. volshebnaya-eda.ru Уменьшить огонь до минимума и варить холодец 2–3 часа. volshebnaya-eda.ru
4. Добавить очищенные целые морковь и лук. volshebnaya-eda.ru Луковицу можно не чистить, её достаточно хорошо помыть — тогда шелуха даст бульону приятный золотистый окрас. volshebnaya-eda.ru Варить ещё 4–5 часов, периодически проверяя наличие пенки и снимая её при необходимости. volshebnaya-eda.ru
5. По истечении примерно 5 часов добавить лавровый лист и чёрный перец горошком, варить ещё 30 минут. volshebnaya-eda.ru
6. Пропустить чеснок через пресс и добавить в мясной бульон. volshebnaya-eda.ru Выключить огонь, дать бульону остыть. volshebnaya-eda.ru
7. Мясо вытащить, дать остыть до комфортной температуры, после чего снять с костей, отделить от шкуры, при желании убрать хрящи и лишний жир. volshebnaya-eda.ru
8. Мясо разделить на небольшие кусочки и разложить по тарелкам или порционным формам. volshebnaya-eda.ru
9. Готовый бульон процедить через мелкое сито или марлю. volshebnaya-eda.ru В каждую тарелку при желании добавить красиво нарезанную морковь и зелень. volshebnaya-eda.ru
10. Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания. volshebnaya-eda.ru

В холодец из свиных ножек обычно не добавляют желатин, так как в процессе долгой варки костей в бульон выделяется коллаген, который и гарантирует блюду надёжное застывание в холодном виде. www.gastronom.ru