В разных странах тахини (пасту из молотого кунжута) готовят по-своему: 2

• В Ливане тахини — один из компонентов традиционного хумуса. 2
• В Израиле соус тахини подают к фалафелю, шаурме и свежим овощам. 2
• В Турции тахини смешивают с пекмезом (грейпфрутовым сиропом) для завтраков. 2
• В Греции тахини используют в качестве начинки для десертов и пирогов. 2

В Японии, Китае и странах Юго-Восточной Азии популярна паста из чёрного кунжута. 1

В домашних условиях тахини можно приготовить так: 1

1. Подсушить сырой кунжут на сухой сковороде или в духовке до появления приятного аромата. 1
2. Остудить, пересыпать в чашу комбайна и измельчать 2–3 минуты, пока не образуется комковатая паста. 1
3. Добавить немного растительного масла (в идеале кунжутного) и продолжать перемалывать ещё 3–4 минуты или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая гладкость. 1