Как в разных регионах России готовят арбузный мед?

Возможно, имелся в виду нардек — арбузный мёд, который в разные времена готовили в разных регионах России, в том числе в Царицыне (современный Волгоград), Сарепте, Нижнем Поволжье и на Дону. eda.ru

В Нижнем Поволжье (от Камышина до Астрахани) нардек готовили так: v1.ru

1. Арбуз резали на куски, отделяя мякоть от кожуры. v1.ru Семечки можно не выбирать. v1.ru
2. Мякоть арбуза нарезали на небольшие куски (максимум по 5 сантиметров) и укладывали в кастрюлю. v1.ru
3. Кусочки арбуза варили на среднем огне примерно 15–20 минут для полной отдачи сока. v1.ru Для усиления результата куски можно потолочь. v1.ru
4. Полученную сладкую жижу процеживали через сито, отделяя волокна и семечки. v1.ru
5. Процеженный арбузный сок вновь ставили на плиту на средний огонь. v1.ru Крышку кастрюли лучше держать полуоткрытой. v1.ru
6. Вываривание шло долго и тщательно: арбузный сок надо было уменьшить в объёмах примерно в 4–5 раз — до получения характерных булек, как у нагретого мёда, и карамельного цвета. v1.ru Чем дольше уваривался арбузный сок, тем насыщеннее был соус. v1.ru

На Дону в XIX веке нардек варили в каждой станице. dzen.ru Сейчас его готовят, например, на Ставрополье. dzen.ru Главное отличие нардека — в нём нет ни грамма сахара. dzen.ru

Рецепт приготовления: openkitchen.eda.yandex

1. Подготовить арбуз: тщательно вымыть и высушить, срезать с него корку. openkitchen.eda.yandex
2. Нарезать мякоть на небольшие кусочки, пропустить их через сито и удалить косточки. openkitchen.eda.yandex
3. Отжать полученную массу через марлю, перелить полученный сок в кастрюлю с толстым дном. openkitchen.eda.yandex
4. Довести до кипения, непрерывно перемешивая, снять пену шумовкой. openkitchen.eda.yandex
5. Варить на слабом огне до загустения, периодически помешивая деревянной ложкой. openkitchen.eda.yandex Если в процессе уваривания сироп получится слишком густым — добавить немного кипячёной воды. openkitchen.eda.yandex