Как в карачаевской кухне используется уникальный местный продукт — ливер?

В карачаевской кухне ливер (печень, лёгкие, сердце) используется для приготовления домашней ливерной колбасы — сохты. dzen.ru

Рецепт приготовления: dzen.ru

1. Ингредиенты нарезают на средние куски, вырезая крупные сосуды. dzen.ru
2. Тщательно промывают под холодной водой, чтобы не осталось сгустков крови. dzen.ru
3. Откидывают на дуршлаг, давая стечь лишней жидкости. dzen.ru
4. Пропускают через мясорубку, в том числе лук и чеснок. dzen.ru
5. К фаршу добавляют промытый рис, соль, чёрный молотый перец. dzen.ru
6. Тщательно перемешивают и подливают немного молока, чтобы фарш приобрёл консистенцию негустой сметаны. dzen.ru
7. Фаршем начиняют кишки и отваривают в кипящей подсоленной воде или поджаривают. dzen.ru
8. Подают с картофелем или другими овощами. dzen.ru

Также из внутренностей заколотого животного готовят джерме — колбаски, в состав которых входит рубец, жир и мясо. dzen.ru vk.com А сердце и лёгкое сразу бросают на сковороду и жарят с курдюком и луком. etokavkaz.ru