Как в индустрии общественного питания применяются различные сорта кофе?

В индустрии общественного питания выбор сорта кофе зависит от формата заведения, целевой аудитории и ценовой политики. solocoffee.su blog.quickresto.ru

Для традиционных кофейнь с посадочными местами используют отборную арабику в зёрнах категории «спешелти». solocoffee.su Такие заведения привлекают гостей, которые хотят насладиться вкусом напитка, поэтому качество продукта должно быть эталонным. solocoffee.su

Для точек с высоким трафиком (островков, киосков, мобильных автокофеен) применяют коммерцию или смеси из арабики с робустой. solocoffee.su Робусту добавляют в кофейный бленд не только в целях экономии, но и для повышения крепости напитка. solocoffee.su

В заведениях, где в приоритете доступная цена, используют коммерческий зерновой или молотый кофе. solocoffee.su Главное — применять грамотно обжаренный кофе свежего урожая, поскольку старое дешёвое сырьё часто намеренно пережаривают, чтобы скрыть дефекты вкуса. solocoffee.su

Некоторые сорта кофе, которые используют в заведениях:

• «Бразилия» — имеет ровный, сбалансированный шоколадно-карамельный букет. www.cafe-future.ru
• «Колумбия» — отвечает за комплексность и яркую кислотность, формирует гладкое тело. www.cafe-future.ru
• «Эфиопия» — придаёт яркий аромат абрикоса, лимона и лайма. www.cafe-future.ru