Чтобы увеличить пышность оладий без добавления соды, можно использовать следующие рекомендации:

• Использовать кефир комнатной температуры. 1 Это важно, чтобы тесто было более нежным и воздушным. 1 Если кефир слишком холодный, его можно немного подогреть на водяной бане или оставить при комнатной температуре на 15–20 минут. 1
• Просеять муку через сито. 13 Это поможет избавиться от комочков и обогатить муку кислородом, что способствует пышности будущих оладий. 1
• Оставить тесто на 10–15 минут. 1 За это время клейковина в муке набухнет, что сделает оладьи более упругими и нежными. 1
• Добавить растопленное сливочное масло. 2 Оно делает оладьи чуть более пористыми и сдобными. 2
• Обжаривать оладьи под крышкой. 5 Это поможет им получиться более пышными. 5

Также для пышности оладий можно использовать разрыхлитель теста. 35