Как улучшить взбивание желтков для приготовления кондитерских кремов?

Несколько советов, которые могут помочь улучшить взбивание желтков для приготовления кондитерских кремов:

• Использовать чистую сухую миску. recipes.net Жир или остатки не будут мешать желткам достичь полного объёма. recipes.net
• Использовать желтки комнатной температуры. recipes.net 1000.menu Они становятся более жидкими и лучше насыщаются кислородом. 1000.menu
• Энергично взбивать желтки круговыми движениями. recipes.net Это поможет получить лёгкую и пышную текстуру. recipes.net
• Взбивать желтки на водяной бане. nyamkin.ru Для этого нужно налить в кастрюлю воду и нагреть её до температуры 90–95 °С. nyamkin.ru Сверху разместить миску, которая опирается на края кастрюли. nyamkin.ru Дно миски должно слегка касаться горячей воды. nyamkin.ru
• Постепенно добавлять сахар. recipes.net Это поможет сахару раствориться и равномерно впитаться в желтки, в результате чего получится однородная кремообразная смесь. recipes.net
• Добавлять другие ингредиенты. recipes.net Например, экстракт ванили, цедру цитрусовых или капельку ликёра. recipes.net Это улучшит вкусовые характеристики взбитых желтков. recipes.net

Для взбивания желтков не следует использовать алюминиевую посуду, так как в ней взбитая масса быстро темнеет. nyamkin.ru