Возможно, имелось в виду распространение лапши, в том числе удона, в странах Азии.

Лапша — одно из блюд, известных человечеству с незапамятных времён. 5 В Китае её научились готовить 3–4 тысячи лет назад. 5 В Японию рецепт привезли из Китая, и к эпохе Эдо (1603–1868 годы) лапша стала популярной среди народа. 1

В странах Востока лапша — один из основных продуктов. 3 Уже в Х веке в Пекине и в других городах существовали специализированные магазины, продававшие исключительно лапшу. 3

Кроме того, в странах Азии каждое заведение имеет исключительно узкую специализацию: например, только удон-лапшичная или соба-ресторан. 5 Такой подход имеет смысл, так как каждый из видов лапши сочетается с сотнями ингредиентов, и меню всегда будет разнообразным. 5

Таким образом, распространение лапши, в том числе удона, могло происходить благодаря тому, что в странах Востока лапша — один из основных продуктов, а каждое заведение имеет свою специализацию, что способствовало популярности блюда.