Удон и фунчоза отличаются по составу и способу приготовления:

Состав:

• Удон готовят из пшеничной муки и воды, в составе нет яиц. 45 Фунчозу делают из крахмала: в бюджетные сорта идёт кукурузный или картофельный, в те, что подороже, добавляют крахмал из маша или бобов мунг. 1

Способ приготовления:

• Удон готовят как обычную лапшу: закидывают в кастрюлю с кипящей водой и отваривают в течение трёх-шести минут в зависимости от толщины. 1
• Фунчозу не обязательно варить, можно лишь запарить на три минуты крутым кипятком или готовить на пару. 1 В супы стеклянную лапшу бросают в сухом виде и, как правило, в последнюю очередь, чтобы не разваривалась. 1 Аналогично поступают и с горячими блюдами вок — добавляют на сковороду к обжаренным ингредиентам за несколько минут до готовности, перемешивают и накрывают крышкой. 1