Чтобы удалить визигу из стерляди, не повреждая внешний вид рыбы, можно воспользоваться следующим способом: 1

1. Удалить слизь с тушки рыбы тёплой водой. 1
2. Срезать спинные и боковые «жучки» — жёсткие наросты на осетровых. 1
3. Потрошить рыбу, вынуть внутренности и промыть. 1
4. Вдоль позвоночника внутри сделать надрез ножом по всей длине. 1
5. При помощи ножниц найти визигу и вытянуть её. 1
6. Потихоньку, не допуская разрывов, тянуть визигу от головы к хвосту — возле хвоста она вытянется сама. 1

Ещё один способ — удаление через хвост: 3

1. Надрезать хвост — внутри хрящевого позвоночника хорошо видна визига. 3
2. Поддеть визигу ножом либо большой иглой. 3
3. Плавно вытянуть визигу — для удобства выполнения процедуры можно воспользоваться пассатижами. 3

Если рыба очень большая (от 50 см), надрезов нужно сделать несколько — 3–4, и вытягивать визигу поэтапно через каждый надрез. 2 Из очень большой рыбы визигу удаляют частями: сначала тушку режут на куски длиной 30–50 см и вытягивают частями. 2

После удаления визиги рыбу нужно хорошо промыть под холодной водой. 2