Чтобы убрать специфический запах дичи из мяса, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Вымачивание. 3 Поместите мясо в большую ёмкость и залейте холодной водой. 3 Для усиления эффекта можно добавить в воду столовый уксус (1 столовая ложка на 1 литр воды), сок лимона или несколько кристалликов лимонной кислоты. 3 Меняйте воду каждые 2–3 часа. 3 В зависимости от размера куска и вида животного, вымачивание может занимать от 8 до 24 часов. 3
2. Удаление главных носителей запаха. 1 Чаще всего это — жир, сухожилия, плёнки, кости и кожа (шкура). 1
3. Сухое маринование. 1 Натрите кусочки дичи солью, перцем, давленым чесноком или тёртым луком. 1 После чего дичь следует оставить в прохладном месте на несколько часов (до суток). 1 Жидкость, которая стечёт с мяса, следует вылить. 1
4. Заливные маринады. 1 Для них можно использовать вино, пиво, крепкий алкоголь (водка, коньяк, виски и т. д.), сметану, кислое молоко, сок фруктов и овощей. 1
5. Термообработка. 1 Чем неприятнее запах, тем скорее мясо следует жарить и запекать на гриле после всех манипуляций с маринованием. 1 Чем удобоваримее запах — тем скорее дичь пригодна к тушению и варке. 1
6. Холодное копчение. 1 При правильном замачивании и выдержке в рассоле несколькодневное копчение в холодном дыму даже сильно пахнущее мясо дичи может сделать съедобным. 1

Выбор метода зависит от личных предпочтений и желаемого результата.