Традиционный способ приготовления копчёного адыгейского сыра включает следующие этапы: 2

1. Подготовка сырной массы. 2 Цельное молоко ставят на огонь и сразу после закипания медленно подливают по краям кисломолочную сыворотку до тех пор, пока не образуется белоснежный слой сырной массы. 2
2. Отделение массы от сыворотки. 2 Её отделяют, отжимают и выкладывают в специальные корзинки (можно использовать пластиковые дуршлаги), где сыр путём самопрессования приобретает форму. 2 Чтобы ускорить этот процесс, можно несколько раз подбросить и перевернуть сыр в корзинке. 2
3. Соление сыра. 2 Его солят с двух сторон (примерно 4% соли), перекладывают в глубокие миски, заливают тёплой подсоленной сывороткой, оставшейся после отжима, и плотно накрывают крышкой. 2 В этом рассоле сыр выдерживается сутки. 2
4. Копчение. 13 В коптильню выкладывают щепу (ольховую или яблочную), сам сыр выкладывают на листья винограда или смородины. 1 Коптят 30 минут. 1

В промышленном производстве для копчения используют специальные коптильные шкафы, в которых продукт коптится дымом медленно тлеющих опилок из древесины лиственных пород. 5 В кустарном производстве сыр вялят на открытом воздухе на специальных деревянных решётках, выстеленных крапивой: дым проникает через решётку и крапиву к головкам свежего сыра, способствуя его копчению-вялению. 5