Традиционно кускус в странах Северной Африки готовили на пару в глиняном горшке. 1 Предварительно крупу смешивали с водой и скатывали в маленькие шарики. 1

В Сенегале кускус готовили в специальной посуде — кускусире, где в нижней части тушилось мясо с овощами, а крупа кускус — в верхней части на пару. 2 Отверстия в верхней части кускусира должны были быть достаточно мелкими. 2 Если отверстия слишком большие, на дно посуды укладывали тонкую ткань. 2

В готовый кускус для остроты добавляли хариссу — жгучую пасту из чили, чеснока, семян кориандра и тмина. 2 Эту пасту иногда использовали для маринования мяса, с которым подавали кускус. 2