Толокно использовали в традиционной кухне разных народов следующим образом:

• В Эстонии и Финляндии толокно (кама) делали из смеси предварительно обжаренных зёрен ржи, овса, ячменя, гороха, бобов. 2 Традиционное применение камы — смешивание её со свежим молоком, простоквашей, йогуртом, сливками, кефиром в жиденькую кашицу или в плотные клёцки, которые ели сырыми. 2 К каме можно добавлять также соль или мёд, превращая её то в закуску, то в сладкое блюдо, подаваемые, как правило, на завтрак. 2

• В кухне тюркских и монгольских народов (алтайцев, каракалпаков, бурят, казахов, башкир, киргизов, халха-монгол, татар, узбеков, чувашей, хакасов, шорцев, тувинцев) из толокна (талкана) готовили кашу, добавляя сметану или масло, а также молотую черёмуху. 1 Из такой каши делали шарики, которые подавали к чаю с мёдом, молотой черёмухой во время праздников и земледельческих обрядов. 1

• Киргизы варили похлёбку из ячменного толокна, заправляемую кислым молоком или сухим сыром, а также прохладительный напиток жарма (максым). 1