Как темперирование используется при производстве шоколадных изделий?

Темперирование используется при производстве шоколадных изделий для того, чтобы прекристаллизовать какао-масло в шоколаде. www.callebaut.com В результате особой обработки какао-масло затвердевает и фиксируется в определённой кристаллической структуре. food.ru

Вот как это влияет на производство шоколадных изделий:

• Сырьё тает, теряя характерный белёсый налёт. food.ru
• Готовый шоколад обретает гладкую глянцевую поверхность. food.ru
• После стабилизации температуры шоколад используется для лепки разных форм: шоколадных плиток, корпусов классических конфет под заполнение начинкой, фигурок для украшения тортов и десертов. food.ru
• Шоколад закаляется, и температура его плавления становится выше, поэтому впоследствии он не будет таять от тепла рук. food.ru