Как температура воды влияет на содержание теанина в заваренном чае?

Высокая температура воды увеличивает концентрацию теанина в заваренном чае. www.aurivallis.ru Это происходит из-за того, что под действием температуры белок, содержащийся в свежих чайных листьях, интенсивно гидролизуется с образованием аминокислот. www.aurivallis.ru

Однако слишком высокая или низкая температура может снижать уровень содержания теанина. www.frontiersin.org Оптимальная температура заваривания — 80–85 °C. vk.com