Температура воды и время приготовления влияют на помол кофе следующим образом:

• Температура воды: при более высокой температуре растворение химических веществ происходит быстрее. 1 Однако слишком высокая температура воды может разрушать химические соединения. 1 В большинстве способов заваривания применяется температура около 90 °C. 1
• Время приготовления: чем больше время приготовления, тем интенсивнее с каждой секундой проходит экстракция. 3

Всё это определяет скорость, с которой будет идти экстракция, и влияет на то, какую степень измельчения лучше выбрать, чтобы добиться оптимального вкуса, аромата и крепости. 2

Например, для гейзерной кофеварки, где температура воды достигает более 100 °C, а экстракция идёт долго, лучше выбрать помол средней фракции. 2 Для капельной кофеварки, где время экстракции очень большое — 4–9 минут, кофейные зёрна лучше молоть крупно. 2

Важно отметить, что при подборе помола остальные переменные (время экстракции и температура воды) должны оставаться неизменными. 1