Как температура влияет на брожение огурцов в рассоле?

Температура влияет на скорость брожения огурцов в рассоле. menunedeli.ru

Оптимальная температура для брожения — комнатная (18–24 °C). menunedeli.ru Если температура ниже, процесс брожения замедлится, если выше — может пройти слишком быстро, и огурцы могут стать слишком кислыми или мягкими. menunedeli.ru

При высокой температуре (свыше 20–25 °C), особенно в начальный период брожения, плоды перекисают, становятся мягкими, в них образуются пустоты, рассол мутнеет, ослизняется, и в нём может начаться масляно-кислое брожение. prihoz.ru

Температура около 0–3 °C не подавляет жизнедеятельности молочнокислых бактерий, а лишь замедляет процесс кислотообразования. pikabu.ru