Температура подачи десертов влияет на вкусовые качества блюд следующим образом:

• Холодные десерты (желе, мусс, кремы) подают при температуре 7–14 °С. 12 Это позволяет сохранить вкусовые свойства блюд. 1
• Компоты подают при температуре 12–16 °С. 1
• Горячие десерты (яблочная шарлотка, каша с сухофруктами) подают при температуре 65 °С. 1

Также есть рекомендация подавать мороженое в слегка размороженном виде для комфортной дегустации. 1

Таким образом, правильная температура подачи десертов способствует сохранению и улучшению вкусовых качеств блюд.

Важно учитывать, что для разных десертов существуют свои температурные режимы подачи: например, воздушный пирог (суфле) подают сразу же после выпекания, а кисели и пудинги — при температуре 65 °С. 12