Как температура подачи десертов влияет на вкусовые качества блюд?

Температура подачи десертов влияет на вкусовые качества блюд следующим образом:

• Холодные десерты (желе, мусс, кремы) подают при температуре 7–14 °С. grand-lux.ru vk.com Это позволяет сохранить вкусовые свойства блюд. grand-lux.ru
• Компоты подают при температуре 12–16 °С. grand-lux.ru
• Горячие десерты (яблочная шарлотка, каша с сухофруктами) подают при температуре 65 °С. grand-lux.ru

Также есть рекомендация подавать мороженое в слегка размороженном виде для комфортной дегустации. grand-lux.ru

Таким образом, правильная температура подачи десертов способствует сохранению и улучшению вкусовых качеств блюд.

Важно учитывать, что для разных десертов существуют свои температурные режимы подачи: например, воздушный пирог (суфле) подают сразу же после выпекания, а кисели и пудинги — при температуре 65 °С. grand-lux.ru vk.com