Технология выращивания тэнтя влияет на вкус и аромат матча следующим образом:

За 2–3 недели до сбора урожая плантации накрывают сетью или брезентом. 1 В условиях затенения, без доступа прямых солнечных лучей, усиливается синтез хлорофилла и полезных веществ, например антиоксидантов, витамина C и L-теанина. 1 Рост растений замедляется, они наливаются соками. 1 Будущий продукт приобретает ярко-зелёный оттенок и мягкий, маслянистый, сладковатый вкус умами. 1

После сбора урожая сырьё обрабатывают паром, чтобы сохранить насыщенный цвет, аромат и питательные вещества. 1

Также на вкус и аромат матча влияет то, в какой части чайного куста собираются листья. 2 На самом верху находятся молодые гибкие и мягкие листья. 2 Дорогие сорта маття ценятся за вкус молодых листочков. 2 Более развитые листья твёрже, они придают сортам низкого качества песочную структуру. 2