Как сыр качокавалло связан с традициями сыроварения на юге Италии?

Сыр качокавалло связан с традициями сыроварения на юге Италии, в частности с использованием молока коров породы «Подолика». produkt.by uzhno-sahalinsk.syromaniya.ru

Некоторые особенности этой связи:

• Использование молока коров породы «Подолика». produkt.by Животные дают мало молока, но оно очень жирное и сохраняет ароматы сезонных трав. produkt.by Из такого молока традиционно изготавливают лучшие виды качокавалло. produkt.by
• Способ хранения. lifehacker.ru Сыр хранят в подвешенном состоянии, что привело к изобретению необычной формы качокавалло — мешочка. produkt.by lifehacker.ru
• Популярность у пастухов-кочевников. lifehacker.ru uzhno-sahalinsk.syromaniya.ru Они готовили качокавалло в поле, а затем перевозили его с собой, перекидывая через спину коня. lifehacker.ru uzhno-sahalinsk.syromaniya.ru

Качокавалло производится в разных регионах Южной Италии: Молизе, Апулия, Кампания, Базиликата, Калабрия и Сицилия. syr-fest.ru Большая часть сыра до сих пор выполняется фермерами вручную. syr-fest.ru