Как связано приготовление пасты аль денте с кулинарными традициями разных стран?

Приготовление пасты аль денте связано с кулинарными традициями итальянской кухни. arborio.ru nadoba.ru

Термин «аль денте» (в переводе с итальянского — «на зуб») описывает степень готовности пасты, когда она уже готова, но ещё достаточно твёрдая и не успела развариться. arborio.ru nadoba.ru

При этом в разных регионах Италии существуют свои представления о том, какой должна быть паста аль денте. www.gastronom.ru Например, на юге, как и в Риме, любят, чтобы внутри пасты была «душа» — она была немного хрустящей и белой, а в Северной Италии, включая Верону, готовят более «мягкую» пасту. www.gastronom.ru

Также итальянские шефы отмечают, что разные виды пасты требуют и разной степени аль денте. www.gastronom.ru Так, паста с рыбой требует более твёрдой текстуры, а блюда с сытным, насыщенным по вкусу мясным соусом, например, боты лоньезе, допускают более «разваристую» пасту, и степень аль денте там может быть почти минимальной. www.gastronom.ru