Как сварить шоколад?

Один из рецептов приготовления шоколада: kylinariya.ru

Ингредиенты:

• какао-порошок — 120 г; www.chefmarket.ru
• сахарный песок — 30 г; www.chefmarket.ru
• сливочное масло — 65 г; www.chefmarket.ru
• молоко — 40 мл. www.chefmarket.ru

Приготовление:

1. Разогреть на слабом огне молоко, но не доводить его до кипения. www.chefmarket.ru
2. Добавить к горячему молоку сахарный песок и какао-порошок. www.chefmarket.ru
3. На водяной бане или в микроволновой печи растопить сливочное масло. www.chefmarket.ru
4. Растопленное масло добавить в молоко и хорошенько перемешать полученную массу. www.chefmarket.ru
5. Получившуюся смесь довести до кипения, постоянно мешая и не допуская пригорания. www.chefmarket.ru
6. Получившийся шоколад перелить в подготовленную форму и дать застыть. www.chefmarket.ru

Ещё один рецепт — «Ореховое изобилие»: www.chefmarket.ru

Ингредиенты:

• какао-порошок — 90 г; www.chefmarket.ru
• сахар — 80 г; www.chefmarket.ru
• молоко — 90 мл; www.chefmarket.ru
• грецкие орехи, арахис или миндаль — 50 г; www.chefmarket.ru
• сливочное масло — 40 г; www.chefmarket.ru
• пшеничная мука — 10 г; www.chefmarket.ru
• ванилин — на кончике ножа. www.chefmarket.ru

Приготовление:

1. В сотейнике смешать сахар, какао порошок и молоко. www.chefmarket.ru Хорошенько перемешать до получения однородной консистенции. www.chefmarket.ru
2. Поместить сотейник на слабый огонь и довести до кипения. www.chefmarket.ru Массу следует постоянно помешивать. www.chefmarket.ru
3. В момент, когда начали появляться пузырьки, сигнализирующие о закипании, добавить сливочное масло. www.chefmarket.ru Довести до полного растворения. www.chefmarket.ru
4. Снять массу с огня, просеять муку и добавить ванилин. www.chefmarket.ru Перемешать до однородного состояния. www.chefmarket.ru
5. Для того, чтобы шоколад было легче достать из формы, следует промазать её предварительно сливочным маслом. www.chefmarket.ru
6. В смазанную форму разлить шоколад и оставить до полного застывания. www.chefmarket.ru

Для приготовления разных видов шоколада требуются разные температуры: food.ru

• Горький шоколад нужно разогреть на водяной бане или в микроволновке до 45–50 °C, затем остудить до 34–35 °C и начать вмешивать какао-масло в порошке, пока температура продукта не достигнет 32–33 °C. food.ru
• Для молочного шоколада на тех же трёх этапах нужны температуры: 40–43 °C, 33–34 °C, 30–32 °C. food.ru
• Белый шоколад готовят по тому же принципу: разогревают до 40 °C, вмешивают порошок при 33–34 °C, завершают работу при 29–31 °C. food.ru