Для приготовления прозрачного бульона из говядины рекомендуется:

1. Подготовить мясо. 1 Говядину хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. 1
2. Выложить мясо в кастрюлю и залить водой. 1 После закипания снять образовавшуюся пену и слегка посолить бульон. 1
3. Очистить и крупно нарезать лук и морковь. 1 Выложить в бульон овощи и варить на среднем огне 3–3,5 часа. 1
4. За час до готовности добавить зелень, лавровый лист, перец и гвоздику. 1 Посолить при необходимости. 1
5. Процедить готовый бульон через несколько слоёв марли. 1

Несколько советов, чтобы бульон получился прозрачным:

• Не использовать трубчатые кости. 2
• Заливать мясо только холодной водой. 2
• Варить под закрытой крышкой, время от времени снимая с поверхности пену и жир. 2
• Варить бульон 3,5–4 часа. 2
• После приготовления быстро охладить бульон, поместив кастрюлю в ёмкость большего объёма, наполненную холодной водой и льдом. 2