Чтобы сварить прозрачный бульон, нужно:

1. Класть продукты в холодную воду. 1 Это позволит всем витаминам и питательным элементам перейти в жидкость. 1
2. Варить на стабильно низком огне и не позволять бульону интенсивно кипеть. 4 Крышку можно не закрывать совсем или прикрыть, оставляя небольшую щёлочку. 2
3. Периодически снимать пену. 3 Для этого подойдёт ложка или половник. 1
4. Процеживать бульон. 1 Для этой цели следует использовать не дуршлаг, а марлю или влажную ткань. 1

Если бульон всё равно получился мутным, можно попробовать осветлить его с помощью яичных белков. 13 Один белок нужно взбить до образования пены и добавить в остывший до температуры 60 градусов бульон. 1 Затем поставить на огонь и довести до кипения. 1 Поварить жидкость три-пять минут, после чего процедить через сито или марлю. 1

Также можно использовать «оттяжку» на основе яичных белков, но добавить 100 грамм мясного фарша и две-три ложки бульона. 3 Такой абсорбент не только очистит и осветлит бульон, но и добавит в него питательных веществ. 3