Для варки холодца необходимо: 1

1. Подготовить ингредиенты. 1 Говяжьи голяшки, свиные ножки, субпродукты или куриные лапки замочить на несколько часов, а затем тщательно поскоблить ножом и промыть под проточной водой. 1 У куриных лапок надо отрезать когти. 1 Мясо замочить отдельно, воду желательно 2–3 раза поменять. 1 Так из мяса выйдет лишняя кровь, при варке будет образовываться меньше пены, и бульон получится более прозрачным. 1
2. Залить мясо холодной водой. 2 Соотношение воды и мяса — 2:1. 4
3. Довести бульон до кипения. 4 Как только бульон закипит, огонь уменьшить до минимума. 4
4. Варить холодец 5–7 часов, в некоторых случаях — до 12 часов. 4 Время варки зависит от используемого мяса, необходимого количества холодца и рецептуры. 4
5. За 2 часа до готовности в бульон положить луковицу, морковь, корень сельдерея и петрушки, а за 40 минут до окончания варки — лавровый лист, гвоздику, перец горошком, зонтики укропа и другие специи. 4
6. После окончания варки вынуть всё мясо, немного его остудить, удалить кости и кожу. 2 Бульон процедить. 2
7. Мясо разложить в подготовленную посуду для застывания холодца. 2
8. Залить мясо бульоном. 2 В каждую чашу добавить понемногу измельчённого чеснока. 2
9. Убрать холодец в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо застыл. 2

Подавать холодец охлаждённым с горчицей. 2