Как сварить густую заварную основу для мороженого без использования крахмала?

Возможно, имелся в виду рецепт заварного крема без крахмала, который может подойти для приготовления основы для мороженого. vk.com www.gotovim.ru

Ингредиенты: vk.com

• желтки — 60 г (4 шт. от С1); vk.com
• сахар — 50 г; vk.com
• молоко — 300 г; vk.com
• ванильная паста — 10 г; vk.com
• сливочное масло 82% — 300 г; vk.com
• сгущённое молоко — 150 г. vk.com

Технология приготовления: vk.com

1. Желтки, сахар и часть молока объединить между собой. vk.com
2. В оставшееся молоко добавить ванильную пасту, влить тонкой струйкой молочно-желтковую основу. vk.com
3. Довести до 82 °С при постоянном помешивании или до теста: на ложке должен оставаться чёткий след. vk.com
4. Накрыть плёнкой в контакт и охладить до комнатной температуры. vk.com
5. Пластичное сливочное масло взбить до увеличения в объёме и побеления. vk.com
6. Ввести молочно-желтковую основу в два этапа, каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. vk.com
7. Добавить сгущённое молоко и всё пробить до однородности. vk.com
8. Если крем при взбивании начал отсекаться, то его нужно немного подогреть и вновь взбить миксером. vk.com