Сушёный барбарис по-разному применяется в кулинарии разных народов:

• В среднеазиатской и кавказской кухнях барбарис используют как приправу к первым и вторым блюдам, особенно к плову. 1 Также его добавляют в фарш при изготовлении котлет и люля-кебабов, в шашлык. 1
• В персидской кухне сушёный барбарис применяют для улучшения блюд из риса, тушёных блюд и салатов, придавая им яркий цвет и терпкость. 3
• В азербайджанской и грузинской кухнях к национальным блюдам (цыплятам с кизилом, кадораки, абхазури) сушёный барбарис в порошке «сумах» добавляют в процессе изготовления или посыпают им изделие сверху при отпуске. 2
• На Кавказе из плодов барбариса готовят острую приправу ацибель, уваривая их с красным перцем и солью. 25

Кроме того, сушёный барбарис добавляют в выпечку, соусы, маринады, салаты и даже коктейли, придавая им кисло-сладкий вкус и лёгкую терпкость. 4