Су-шеф помогает в планировании и реализации кулинарных проектов, выполняя различные задачи, среди которых:

• Контроль рабочего процесса. 2 Су-шеф следит за этапами приготовления блюд, находит и исправляет ошибки, вносит необходимые корректировки, чтобы блюда соответствовали стандартам. 2
• Планирование графиков работы. 2 Су-шеф составляет расписание смен для персонала кухни, обеспечивая оптимальное распределение нагрузки и бесперебойную работу команды. 2
• Контроль ингредиентов. 2 Су-шеф отвечает за наличие продуктов, формирует заказы на закупку и тщательно проверяет качество поставок. 2
• Соблюдение санитарных норм. 2 Он гарантирует, что сотрудники кухни придерживаются гигиенических требований и санитарных стандартов. 2 Регулярно проводит проверки и обучает персонал. 2
• Участие в производственном процессе. 2 Су-шеф контролирует каждый этап приготовления блюд, точное следование рецептам и технологиям приготовления. 2
• Управление инвентарём и оборудованием. 2 Он следит за тем, чтобы кухонное оборудование и инвентарь были в исправном состоянии. 2 Если нужно, подбирает замену и контролирует обслуживание. 2
• Контроль презентации блюд. 2 Перед подачей гостям су-шеф проверяет внешний вид и оформление блюд. 2
• Приготовление сложных позиций. 2 Если нужно, су-шеф лично участвует в создании сложных или ответственных блюд. 2

Су-шеф не разрабатывает меню для ресторана, но следит за тем, чтобы меню готовилось в том же качестве и внешнем виде, в котором его придумал шеф-повар. 13