Способ приготовления айрана у кочевых и оседлых народов отличается консистенцией напитка. 13

У кочевых народов айран готовят густым, сметанообразным, чтобы его удобнее было перевозить. 1 Для этого закваску смешивают с молоком в бурдюке, пристёгнутом к седлу, где под воздействием высокой температуры окружающего воздуха продукт начинает сквашиваться. 1 При домашнем производстве вместо бурдюка обычно используется глиняная или керамическая посуда. 1

У оседлых народов айран делают жидким, чтобы его можно было легко пить, утоляя жажду в жару. 1 Для этого катык смешивают с холодной кипячёной, родниковой или минеральной водой с добавлением кусочков льда. 3