Способ обработки чая влияет на содержание кофеина в напитке следующим образом:

• Возраст листьев. 1 В молодых листьях содержание кофеина выше, чем в старых. 1
• Переработка листьев. 1 В чае в пакетиках больше кофеина, чем в листовом, так как листья в нём переработаны в чайную крошку, а это ведёт к большей экстракции кофеина при заваривании напитка кипятком. 1
• Способ и время заваривания. 12 Чай, который заваривают кипятком и дают дольше настояться, значительно крепче того чая, который заваривают менее горячей водой и настаивают меньше. 1

Например, если заваривать белый чай при низкой температуре заваривания в течение короткого времени настаивания, то содержание кофеина в нём будет ниже, чем если заваривать его как чёрный чай. 3