Как создаются леденцы с шипучей начинкой?

Возможно, имелись в виду шипучие карамельные изделия. yandex.ru Один из способов их приготовления описан в патенте RU2281654C2. yandex.ru

Процесс включает следующие этапы: yandex.ru

1. Карамель смешивают со смесью, которая содержит органическую кислоту и твёрдое карбонатное или бикарбонатное основание, способное реагировать с высвобождением диоксида углерода. yandex.ru
2. Куски карамели соответствующего размера смешивают с порошкообразной смесью в тестомесильной машине, получая пастообразную массу. yandex.ru
3. Проводят охлаждение и раскатывание массы до требуемой толщины, а затем нарезают на куски нужного размера. yandex.ru

Ещё один способ производства шипучих конфет описан в патенте RU2223657C2. patenton.ru Процесс включает такие шаги: patenton.ru

1. Сахарный сироп, состоящий из сахара, глюкозы, лактозы и воды, кипятят в варочном узле, пока температура массы не достигнет 155 °С, а содержание влаги в сахарной массе снизится до 1–1,5%. patenton.ru
2. Кипящий, высококонцентрированный сироп выливают в реактор под давлением, у которого наружная поверхность имеет двойные стенки. patenton.ru
3. Сразу после вливания массы подают углекислый газ под высоким давлением и начинают операцию смешивания. patenton.ru
4. Длительность перемешивания можно регулировать: если нужен более резкий шипучий эффект, то время перемешивания уменьшают, и в горячей конфетной массе образуются пузырьки большего размера. patenton.ru
5. После завершения процесса перемешивания внутреннее давление в реакторе снижают, чтобы поддерживать желаемый размер пузырьков. patenton.ru
6. Реактор соединяют с блоком охлаждающей жидкости, и начинается процесс быстрого охлаждения. patenton.ru
7. Охлаждение продолжается, пока температура конфетной массы, смешанной с углекислым газом, не достигнет 15 °С. patenton.ru

В результате газовые пузырьки, захваченные в конфете при её производстве, создают во рту небольшой шипучий эффект. patenton.ru