Как создаются леденцы с шипучей начинкой?

Возможно, имелись в виду шипучие карамельные изделия. 1 Один из способов их приготовления описан в патенте RU2281654C2. 1

Процесс включает следующие этапы: 1

1. Карамель смешивают со смесью, которая содержит органическую кислоту и твёрдое карбонатное или бикарбонатное основание, способное реагировать с высвобождением диоксида углерода. 1
2. Куски карамели соответствующего размера смешивают с порошкообразной смесью в тестомесильной машине, получая пастообразную массу. 1
3. Проводят охлаждение и раскатывание массы до требуемой толщины, а затем нарезают на куски нужного размера. 1

Ещё один способ производства шипучих конфет описан в патенте RU2223657C2. 2 Процесс включает такие шаги: 2

1. Сахарный сироп, состоящий из сахара, глюкозы, лактозы и воды, кипятят в варочном узле, пока температура массы не достигнет 155 °С, а содержание влаги в сахарной массе снизится до 1–1,5%. 2
2. Кипящий, высококонцентрированный сироп выливают в реактор под давлением, у которого наружная поверхность имеет двойные стенки. 2
3. Сразу после вливания массы подают углекислый газ под высоким давлением и начинают операцию смешивания. 2
4. Длительность перемешивания можно регулировать: если нужен более резкий шипучий эффект, то время перемешивания уменьшают, и в горячей конфетной массе образуются пузырьки большего размера. 2
5. После завершения процесса перемешивания внутреннее давление в реакторе снижают, чтобы поддерживать желаемый размер пузырьков. 2
6. Реактор соединяют с блоком охлаждающей жидкости, и начинается процесс быстрого охлаждения. 2
7. Охлаждение продолжается, пока температура конфетной массы, смешанной с углекислым газом, не достигнет 15 °С. 2

В результате газовые пузырьки, захваченные в конфете при её производстве, создают во рту небольшой шипучий эффект. 2