Как создать зеркальную глазурь с идеальной глянцевой поверхностью?

Чтобы создать зеркальную глазурь с идеальной глянцевой поверхностью, рекомендуется:

1. Правильно приготовить глазурь. 1 Важно соблюдать все граммовки и температуры сиропов. 1 Затем хорошо объединить все ингредиенты, чтобы получилась гладкая и блестящая эмульсия. 1 Для этого используют блендер, лучше всего подойдёт модель с эмульсионной насадкой. 1
2. Избегать появления пузырьков. 13 Блендер нужно заводить в глазурь под наклоном, чтобы купол не захватывал воздух. 1 Также можно пропустить глазурь через мелкое сито. 2
3. Использовать правильную температуру. 34 Оптимальная температура для глазури — 29–35 градусов. 4 При более низкой температуре могут образовываться комочки, а при более высокой — глазурь просто стечёт с десерта. 4
4. Добавить кандурин для блеска. 1 Для этого в глазурь добавляют немного сухого блестящего красителя (буквально на кончике ножа). 1

Также важно, чтобы поверхность торта или пирожного была идеально ровной, а само изделие было очень холодным, то есть использовалось сразу после морозильной камеры. 34 Тогда глазурь мгновенно застынет ровно. 3