Как составить технологическую схему производства ватрушек с творогом?

Технологическая схема производства ватрушек с творогом может включать следующие этапы: multiurok.ru

1. Подготовка сырья. multiurok.ru Для теста: мука высшего сорта, вода, дрожжи, сахар, маргарин, яйца, соль. multiurok.ru Для начинки: творог, мука высшего сорта, яйца, сахар. multiurok.ru Для смазки: яйца. multiurok.ru
2. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом. multiurok.ru
3. Разделка теста. multiurok.ru На подпылённый стол выкладывают готовое дрожжевое тесто, отрезают кусок массой 2–3 кг, раскатывают жгут, жгут нарезают на кусочки. multiurok.ru
4. Взвешивание (например, 58 г). multiurok.ru
5. Формование (круглая, слегка приплюснутая). multiurok.ru
6. Расстойка. multiurok.ru Изделие укладывают на смазанный лист, соблюдая расстояние между изделиями, ставят на расстойку на 10–15 минут. multiurok.ru
7. Приготовление творожной начинки. multiurok.ru
8. Формование. multiurok.ru Пестиком в середине булочки делают углубление, в углубление отсаживают творожную начинку (30 г). multiurok.ru
9. Отделка поверхности: края ватрушки смазывают яйцом. multiurok.ru
10. Выпекание: 6–8 минут при температуре 230–240 °С. multiurok.ru

Технологические карты составляют на основе сборника рецептур и правил технологии приготовления блюда. www.bibliofond.ru На лицевой стороне карты указывают наименование блюда и рецептуру, а на оборотной — краткое описание технологического процесса и правила отпуска готового блюда, а также рекомендуемый гарнир. www.bibliofond.ru