Технологическая схема производства ватрушек с творогом может включать следующие этапы: 3

1. Подготовка сырья. 3 Для теста: мука высшего сорта, вода, дрожжи, сахар, маргарин, яйца, соль. 3 Для начинки: творог, мука высшего сорта, яйца, сахар. 3 Для смазки: яйца. 3
2. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом. 3
3. Разделка теста. 3 На подпылённый стол выкладывают готовое дрожжевое тесто, отрезают кусок массой 2–3 кг, раскатывают жгут, жгут нарезают на кусочки. 3
4. Взвешивание (например, 58 г). 3
5. Формование (круглая, слегка приплюснутая). 3
6. Расстойка. 3 Изделие укладывают на смазанный лист, соблюдая расстояние между изделиями, ставят на расстойку на 10–15 минут. 3
7. Приготовление творожной начинки. 3
8. Формование. 3 Пестиком в середине булочки делают углубление, в углубление отсаживают творожную начинку (30 г). 3
9. Отделка поверхности: края ватрушки смазывают яйцом. 3
10. Выпекание: 6–8 минут при температуре 230–240 °С. 3

Технологические карты составляют на основе сборника рецептур и правил технологии приготовления блюда. 5 На лицевой стороне карты указывают наименование блюда и рецептуру, а на оборотной — краткое описание технологического процесса и правила отпуска готового блюда, а также рекомендуемый гарнир. 5