Солод в кулинарии используется для улучшения вкуса и качества продуктов. 23

В хлебопечении обычно применяют ржаной или пшеничный солод. 3 Он усиливает процесс брожения, делает тесто более эластичным, а мякиш — мягким и структурным. 3 При выпечке «бородинского», «заварного» и «любительского» сортов хлеба добавляют красный ферментированный солод, а для «рижского» — белый. 3 Хлеб, испечённый с добавлением солода, дольше не черствеет, имеет приятный цвет, вкус и аромат. 3

Как пищевую добавку красный ферментированный солод добавляют в салаты, овощные и мясные блюда, супы. 2

Также солод используют для приготовления солодовых дрожжей и сусла для пива и кваса. 2