Как солить таранку?

Для засолки таранки можно использовать два способа: www.edimdoma.ru

1. Мокрый способ. www.edimdoma.ru Рыбу засаливают в достаточно концентрированном рассоле (тузлуке) около 3–4 дней. www.edimdoma.ru Чтобы рыба не всплывала и просолилась равномерно, сверху её покрывают металлической сеткой или ставят решётку, на которую помещают груз. www.edimdoma.ru После этого солёную рыбу хорошо промывают и вымачивают в пресной воде — мелкую в течение 30 минут, а крупную несколько часов. www.edimdoma.ru
2. Сухой способ. www.edimdoma.ru alcofan.com Рыбу сначала хорошо натирают солью, насыпают соль в брюшко, в разрез на спине и в жабры, если их не удалять. www.edimdoma.ru Тушку прокалывают вилкой или ножом и втирают в отверстия соль. www.edimdoma.ru Затем на дно ёмкости для засола покрывают равномерным слоем соли в 1 см. alcofan.com Укладывают тараньку плотными рядами спинкой вниз и сверху щедро присыпают солью, чтобы получился соляной слой толщиной 1 см. www.edimdoma.ru На 1 кг рыбы требуется примерно 250 г соли. www.edimdoma.ru Сверху укладывают тарелку размером меньше ёмкости или деревянную доску — это необходимо, чтобы обеспечить рыбе поступление свежего воздуха. www.edimdoma.ru На крышку ставят гнёт и убирают рыбу в холодное место, например в холодильник, в погреб или на балкон. www.edimdoma.ru При этом следят, чтобы на рыбу не попадали солнечные лучи. www.edimdoma.ru Длительность засолки зависит от размеров таранки: рыбка весом до 100 г солится 1–2 дня, рыбе средних размеров весом 600–800 г достаточно 3–4 дня, а крупной рыбе понадобится от 5 до 14 дней до полного просаливания. www.edimdoma.ru Как только таранка перестанет выделять сок, она готова, но сначала её следует хорошо промыть и замочить в холодной воде на 2 часа, потом час подержать в уксусной воде — на ведро воды берут около 50 мл уксуса. www.edimdoma.ru Это делается для профилактики размножения патогенных микроорганизмов, из-за которых таранка очень быстро портится. www.edimdoma.ru

Для засолки таранки используют каменную соль крупного помола без примесей и добавок. alcofan.com Йодированная не подходит. alcofan.com