Один из рецептов засолки помидоров: 1

Ингредиенты для трёхлитрового баллона: 1

• помидоры — 2 кг; 1
• очищенная вода — 1–1,5 л; 1
• крупная соль — 60–100 г; 1
• дольки чеснока — 3–5 шт.; 1
• зонтики укропа — 3–5 шт.. 1

Приготовление: 1

1. Подготовить томаты: рассортировать и промыть. 1
2. Перебрать и промыть зелень. 1
3. В тёплой жидкости растворить соль. 1
4. Приготовить тару: на дно уложить зелень, пряности, а в конце — помидоры. 1 Чтобы они расположились более компактно, посуду периодически нужно встряхивать. 1
5. Верхний слой овощей закрыть зеленью. 1
6. Содержимое залить охлаждённым рассолом. 1
7. Прикрыть тканевой салфеткой и оставить для брожения на сутки. 1 О начале процесса свидетельствуют помутнение жидкости и появление пены. 1
8. Если позволяет размер посуды, то можно поставить сверху лёгкий гнёт. 1
9. Для предотвращения закисания закатку нужно вынести на холод. 1
10. Через 4–5 дней соление можно есть. 1 Полная готовность продукта наступит на 40–50-й день. 1

Ещё один рецепт холодной засолки: 1

Ингредиенты: 1

• фильтрованная вода — 2 л; 1
• каменная соль — 75 г; 1
• уксусная 70%-ная эссенция — 1 ст. л.; 1
• сахар — 1 ст. л.; 1
• укропные зонтики, горошки чёрного перца, смородиновые листья, чеснок; 1
• томаты — сколько поместится в трёхлитровую тару. 1

Приготовление: 1

1. Сварить маринад из воды, эссенции, соли и сахара. 1
2. Прожарить банки. 1
3. Подготовить помидоры: отмыть и наколоть около плодоножки зубочисткой. 1
4. Плоды уложить вместе с зеленью и пряностями. 1
5. Всё залить охлаждённым раствором и закрыть горячими пластиковыми крышками. 1
6. Овощную заготовку перенести в холодное помещение. 1 Солёные томаты полностью готовы через месяц. 1

Перед засолкой овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать или хотя бы тщательно вымыть с содой. 2