Для соления мяса перед запеканием буженины обычно используют рассол. 24

Один из рецептов приготовления рассола: 4

• В воду добавить соль, лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец горошком, гвоздику, молотый кориандр, прованские травы. 4
• Довести воду до кипения и кипятить в течение 2 минут. 4
• Остудить рассол до комнатной температуры. 4
• Залить мясо подготовленным рассолом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2–3 суток. 4

Количество соли можно регулировать в зависимости от предпочтений. 1

Для приготовления буженины подходят бескостные части туши: шея, окорок, задняя часть. 2 Специи для маринада и для запекания можно использовать по своему вкусу. 2 Хорошо подходят готовые наборы специй «для мяса». 2