Для засолки кулачков рекомендуется следующий рецепт: 1

1. Промыть и замочить грибы на 3 суток, меняя воду каждый день. 1
2. Отварить кулачки в чистой воде 15 минут. 1
3. Слить воду и залить рассол (2 ст. ложки соли на 1 литр воды). 1
4. Снова кипятить 15 минут. 1
5. Разложить грибы по банкам. 1
6. Хранить в холодной погребе или в холодильнике. 1
7. Готовность наступит через 40 дней. 1

Ещё один способ засолки кулачков: 1

1. Почистить, помыть и замочить грибы в воде на 3 дня, меняя воду через 2–3 часа. 1
2. Вымоченные грибы обдать кипятком и снова тщательно промыть. 1
3. Укладывать слоями пересыпанные солью грибы в ёмкость, перекладывая листьями лаврушки и смородины. 1
4. Сверху уложить другие специи и укроп. 1
5. Прижать грибы и сверху поместить гнёт. 1
6. Через 3 дня проверить грибы: если не образовалось достаточное количество сока, полностью покрывающего грибы, то нужно долить солёной воды. 1
7. Готовность грибов наступит не раньше месяца-полутора. 1

Также видео о том, как засолить кулачки, можно посмотреть на сайте rutube.ru. 5